Gör så här: Värm ugnen till 210°. Korssnitta ankbröstets skinn med en vass kniv. Skala mangon och skär i ganska tjocka skivor...

Balthazar Restaurant inspiration, New-York: En pärla i New York som är ett måste vid varje besök i staden. Öppet nästan jämt - för frukost, brunch, lunch, sen lunch, middag, efter teatern på Broadway…

Häll lite olivolja på laxbiten, salta. Häll över grillmarinaden, strö på timjan och lagerblad. Täck över och låt marinera 30 minuter i kylskåp.