Till 4 personer.

Ingredienser:

2 stora ankbröst

1 mango

En kvist rosmarin eller timjan

Fleur de sel (havssalt) och peppar

Serveras med pommes chateau och haricots verts eller basmatiris.

Gör så här:

Värm ugnen till 210°. Korssnitta ankbröstets skinn med en vass kniv. Skala mangon och skär i ganska tjocka skivor.

Bryn ankbrösten med skinnsidan nedåt i en tjockbottnad stekpanna på stark värme i 5 minuter. Strö salt och peppar på ankbröstens köttsida.

Lägg mangoskivorna på ena ankbröstets köttsida tillsammans med lite rosmarin, placera det andra ankbröstet ovanpå, bind i hop med steksnöre på samma sätt som en ugnsstek.

Placera anksteken i en ugnsfast form och stek i ugnen i 15-20 minuter på 210° utan att täcka över.

Ta ut anksteken, täck med aluminiumfolie och låt vila i 5 minuter.

Häll vinet i formen och skrapa ihop stekspadet med vinet, låt såsen sedan reducera på medelvarm platta.

Häll såsen över anksteken och servera omgående tillsammans med basmatiris.

Bon appétit!

Vintips:

Côte Rôtie - Vallée du Rhône - Rötvin

Margaux - Bordeaux - Rötvin

Graves - Bordeaux - Rötvin