Balthazar Restaurant inspiration, New-York:

En pärla i New York som är ett måste vid varje besök i staden.
Öppet nästan jämt - för frukost, brunch, lunch, sen lunch, middag, efter teatern på Broadway…
Klassisk fransk bistrostil, mer franskt än självaste Frankrike. Ägaren Keith McNally öppnade Balthazar våren 1997 men det känns som om krogen funnits där i hundra år. Här äter jag gärna Duck Confit eller Bouillabaisse men även deras härliga Steak Tartar eller smakrika Salade Nicoise med tonfisk är utmärkt...

Recept:

Ingredienser till 4 personer
Sallad:
4 kalla kokta skalade färskpotatisar
12 cocktailtomater
50 g haricots verts
4 små romansallatsstånd
4 sardellfiléer
16 svarta oliver, niçoise (Olives niçoises, PACA, Barral)
4 kokta ägg eller vaktelägg.
1 salladslök
1 citron
1 knippa bladpersilja
Salt (Fleur de Sel de Camargue)
Nymalen svartpeppar
Tonfisk 

Dressing:
1 schalottenlök
1 tsk dijonsenap (Delouis, Moutarde de Dijon, Bio)
4 msk rödvinsvinäger eller balsamvinäger.
½ tsk honung (flytande lavendelhonung t.ex).
4 msk god olivolja 
Salt (Fleur de Sel de Camargue)
nymalen svartpeppar

Vitlöksbröd:
4 tjocka skivor lantbröd
1 vitlöksklyfta
Kallpressad olivolja 
Salt (Fleur de Sel de Camargue)

GÖR SÅ HÄR:
Dressing: 
Skala och hacka schalottenlöken fint.
Vispa ihop senap, vinäger, honung och vispa i olivolja.
Blanda i löken och krydda med salt och peppar.

Sallad:
Skiva den kokta potatisen och dela tomaterna.
Ansa haricots verts och koka dem i 1 minut.
Häll av vattnet och kyl.
Dela romansallaten i fyra delar på längden 
Strimla salladslöken fint.
Strimla sardellerna.
Blanda tomater, potatis, lök, haricots verts, romansallad med dressingen.
Garnera med delade ägg, tonfisk, sardeller, citronklyftor och bladpersilja. Salta och peppra.
Rosta brödskivorna och dela vitlöksklyftan. Gnid bröden på ena sidan med vitlöken och droppa över god olivolja och lite havssalt. Servera bröden till salladen.

Vintips:
Les Lauzeraies Tavel 2010
95 kr, Côtes du Rhône, Frankrike 2724, Rosé
Matvänlig rosé med fräsch syra och bäriga toner med inslag av örter en Salade Niçoise med tonfisk.
Med en SOMMELIERKORKSKRUV FRÅN LAGUIOLE MED OLIVTRÄ...