Risotto på runt ekologiskt ris med grön sparris från Camargue

Ingredienser för 4 personer:

o 200 g runt ris från ekologisk odling i Camargue

o 500g gram grön sparris från Camargue

o 3/4 liter kycklingbuljong

o 10 cl vitt vin

o schalottenlök

o 10 cl olivolja

o 40 g parmesan

o 10 cl crème fraiche

o salt, peppar

Gör så här:

Skala och skär sparrisen i små bitar och lägg undan topparna. Stek sparrisen separat i en teflonpanna på låg värme i 10 minuter och håll varma.

Skala och hacka schalottenlöken. Stek i olivolja på låg värme i en gryta under 5 minuter. Häll i riset och rör om ett par minuter tills att grynen är genomskinliga.

Häll på det vita vinet, blanda och fortsätt tillaga på väldigt låg värme genom att regelbundet hälla i den sjudande buljongen i grytan allteftersom den absorberas av riset. Salta och peppra.

Kontrollera efter 15 minuter och lägg i sparrisstjälkarna, parmesanen och avsluta din risotto med crème fraichen.

Lägg upp din risotto i djupa tallrikar och dekorera med topparna på sparrisen.

Vintips:

Chablis eller Riesling från Alsace.

alt. vittvin från Bordeaux, Château Lauduc vit.