Ingrédients : pour 4 personnes

2 tranches longues de saumon fumé Labeyrie,
150g de fromage frais de brebis  type feta,
1 cuillère à café d’huile d’olive,
1 Concombre,
1 pain d’épice non tranché,
Groseilles,
Fenouil,
Poivre.

Etape 1

• Tranchez votre pain d’épices très finement à la mandoline (pour plus de facilité, faites-le durcir 30 min au congélateur).
• Coupez votre concombre en fins bâtonnets après l’avoir préalablement lavé et épluché.
• A l’aide d’une fourchette, écrasez le fromage frais avec l’huile d’olive et assaisonnez d’un tour de moulin à poivre.

Etape 2

• Coupez vos tranches de saumon fumé dans la longueur de façon à obtenir 4 morceaux équivalents.
• Posez les tranches de pain d’épices dans des assiettes puis parsemez-les de fenouil émincé très finement.
• Posez un tiers de la tranche de saumon fumé sur la tranche de pain d’épices.

Etape 3

• A l'aide d’une cuillère, déposez un peu de préparation au fromage frais sur le 1/3 de la tranche et ajoutez quelques bâtonnets de concombre.
• Repliez ensuite le 2ème tiers de la tranche de saumon par-dessus pour réaliser les étages suivants.

Etape 4

• Montez ainsi le mille-feuilles en alternant successivement le fromage frais, concombre et saumon.
• Décorez le dessus de la tranche de quelques batônnets de concombre et de groseilles.
• Réservez au frais jusqu'au moment de servir.