Cassoulet de Toulouse à la suédoise....

2 boites de 400gr de gros haricots blancs

1 carotte

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

½ oignon

1 bouillon de viande

1 bouquet garnis

3 gousses d'ails

150 gr de graisse de canard

1 boite de tomates pelées ou concassées

400 gr de couennes de porc avec viande

2 boites de lardons

6 saucisses grosses

2 cuisses de confit de canard

½ falukorv

Chapelure

PREPARATION

1 - Dans une grande casserole, mettre une cuillère de graisse de canard, faire cuire les lardons, la couenne, la carotte, l'oignon piqué, 2 gousses d'ail, le bouquet garni, le bouillon de viande et les haricots. Couvrir d'eau et faire cuire à feu doux pendant une heure. Ajuster le sel en cours de cuisson si besoin (normalement le lardon est suffisament salé).

2 – Dans une poele, faire revenir à la graisse de canard, les saucisses (coupées en morceaux), le falukorv, les tomates, l'ail, l'oignon. Faire cuire une heure à couvert en ajoutant un peu de bouillon de la marmite de temps en temps.

3 – Séparer les viandes des haricots et couper les couennes en petit des de 5x5 cm.

4 – Dans un grand plat allant au four, disposer les couennes au fond, surmontées d'une couche de viandes et de sauce, de saucisse, puis une couche de haricots, puis de viandes et de saucisses et de sauce, puis de haricots. Enfin poser au-dessus le confit de canard et ajouter une grosse cuillère de graisse de canard sur l'ensemble. N'hésitez pas à verser la sauce dans le plat s'il il en reste.

Mettre au four à 170 degré pendant deux heures.

5 – Un quart d'heure avant la fin de cuisson, saupoudrer de chapelure pou faire gratiner.

Conseils .

Ajouter du piment d'espelette pour lui donner de la force!

Vous pouvez utiliser des haricots blancs frais à faire tremper pendant 6h00.