Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de riz rond de culture bio de Camargue

500 g d’asperges vertes de Camargue

3/4 de litre de bouillon de poule

10 cl de vin blanc

échalotes

10 cl d’huile d’olive

40 g de parmesan

10 cl de crème fraîche

sel, poivre

Progression :

Eplucher et couper les asperges en petits morceaux, tout en réservant à part les pointes. Dans une poêle antiadhésive cuire séparément à petit feu pendant 10 minutes les asperges et les réserver au chaud.

Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, les faites revenir avec l huile d’olive sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez

Apres 15 minutes vérifiez la cuisson, ajoutez les queues d’asperges, le parmesan et finir votre risotto par la crème fraîche.

Dresser votre risotto dans des assiettes creuses et décorer avec les pointes d’asperges.