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France
Ce mélange, prononcé "douka" est un assemblage traditionnel d'amandes, de noisettes, de coraindre, de cumin et de poivre issu d'une recette qui trouve ses origines en Égypte. L'ensemble est grillé un brin.
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Origine :
Originaire d'Égypte, son croquant a séduit également l'hémisphère sud, et on la retrouve en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle Zélande.
Utilisation culinaire :
Au Caire, la tradition veut que l'on trempe successivement son pain dans l'huile d'olive puis dans la dukkah, pour un apéritif réussi ! Vous pouvez en saupoudrer dans une salade composée, sur des légumes vapeur et l'utiliser en marinade pour des brochettes de viande.